菜籽油是我国主要食用油之一，因其香味浓郁风味独特而深受国人的喜爱。近年来，市面上还出现一种颇受欢迎的菜籽油——低芥酸菜籽油。相比起传统菜籽油独特浓香，低芥酸菜籽油气味清淡，偏甜香，在北美地区食用比较广泛，在他们本地不叫这个名，一般叫Canola oil，芥花油或卡诺拉油那低芥酸菜籽油和传统菜籽油有啥不同呢?让我们一起来看看。

　　图：低芥酸菜籽油

　　相信大家也注意到“低芥酸”三个字吧，没错，差别就在“芥酸”。什么是芥酸?其实芥酸也是脂肪酸大家族中的一员，是一种不饱和脂肪酸，属于omega-9脂肪酸系列。作为一种天然物质，芥酸的身影可以在花生、海洋鱼油、菜籽油等食物里找到。

　　许多消费者吃过低芥酸菜籽油，可能都会有一个感觉，就是觉得好像没有我们印象中的菜籽油“香味”，不错，你的感觉没错。低芥酸菜籽油确实没有传统菜籽油的那种浓郁的香味，其实这种“香味”是传统菜籽油所特有的“青气”和“辛辣味”，尤其是小榨工艺榨出来的菜籽油，香气和滋味辨识度都高，而这独特浓香与芥酸有着或多或少的关系。

　　图：低芥酸菜籽油

　　传统工艺榨出的菜籽油的芥酸含量一般在3-60%，按照国家标准，低芥酸菜籽油中的芥酸含量要低于3%。而芥酸含量的降低，让低芥酸菜籽油在风味上，少了传统菜籽油的混合着“青气”和“辛辣”的浓郁香味，二者各有千秋。好传统香浓口味的人，建议还是选择传统小榨菜籽油，若不习惯那种“青气”和“辛辣”味，又还是想吃菜籽油的人，低芥酸菜籽油也不错。

　　图：低芥酸菜籽油

　　总的来说，无论是传统茶籽油还是低芥酸菜籽油，各有特色，大家还是根据各自喜好选择呗，毕竟相比起实现“财务完全自由”，家里的“选油自由”还是比较容易滴，搞定掌握厨房的那个人也就搞定了每日的胃啦。

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